แก้มหมูบ่ม (กวนซีอาเล่) - 100 กรัม

แก้มหมูหรือที่เรียกว่าโกตะปรุงรสได้มาจากแก้มโกต้าในทัสคานีและจากคอของหมูบัคคูลารูในซิซิลี มันเค็มและหายเหมือน pancetta ดังนั้นมันจึงมีอายุสองเดือน สำหรับการฟอกหนังจะใช้กลิ่นเช่นพริกแดงและยี่หร่าป่าซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเบคอนที่แพร่กระจายcon.